ŁUGWAŁDZKIE RECEPTY

 
Jeżeli chcesz podzielić się swoimi przepisami
napisz do nas.

 

Co warto wiedzieć.
Niezbędne wyposażenie kuchni.
Dobrze dobrany zestaw drobnych przyrządów i ręcznych urządzeń może bardzo ułatwić pracę w kuchni. Często jest lepszy od robotów, które zajmują dużo miejsca, a po ich użyciu jest sporo zmywania. Wiele osób zastanawia się jakie przybory i urządzenia są najodpowiedniejsze do przyrządzania konkretnej potrawy.

Oto nasza propozycja zestawu:

Nóż należy do klasycznych przyborów kuchennych. Na zdjęciu widać mały zestaw noży do krojenia chleba, warzyw, mięsa oraz do rozbierania dużych części mięsa np. wieprzowiny.
Tarka do warzyw to bardzo praktyczny przyrząd kuchenny, umożliwiający szybkie i łatwe szatkowanie i ścieranie. Mocny uchwyt pozwala na prawidłowe trzymanie tarki.
Praska do czosnku pozwala zaoszczędzić czasu przy krojeniu i obieraniu czosnku. Można też przez nią przeciskać szalotki lub cebulki do innych potraw.
Krajalnica do jajek to praktyczne urządzenie do szybkiego krojenia jajek w plasterki. Krajalnicą, która kroi w kostkę można kroić gotowane ziemniaki, marchew czy też seler na sałatkę warzywną.
Sito do przecierania warzyw służy do przygotowywania sosów, kremów i zup. Doskonale sprawdza się do przecedzenia wywaru.
Łopatki do mieszania potraw oraz przewracania na patelni popularnego kotleta, muszą być wykonane z innego materiału niż metal. Większość patelni i część garnków pokryta jest teflonem, który możemy naruszyć metalowymi przyborami, a więc drewno i plastik jest dobrym wyborem.
Mikser to mini zestaw elektryczny do pomocy w kuchni, którym można blendować, mieszać czy ubijać. Mini zestaw za rozsądną cenę. (foto)
Na koniec ostrzałka do noży. Bardzo ważne jest ostrzyć noże, to pomaga prowadzić nóż bez zbędnego wysiłku tam gdzie chcemy.
PRZEKĄSKI
ZUPA KREM Z KALAFIORA

Do 3/4 l. gotującej wody wrzuć włoszczyznę, pół dużego kalafiora i 2 pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodaj szczyptę imbiru. Gotuj aż wszystko będzie miękkie. Odstaw, zmiksuj dokładnie, dopraw do smaku solą, pieprzem /bez przesady, jak kto lubi/.  Wlej do talerza, dodaj trochę śmietany i wrzuć kulki ptysiowe. Pycha. Dietetyczne i szybkie.  

DANIA OBIADOWE
Kurczak z Marengo
Tak przyrządzonego kurczaka jadł Napoleon po bitwie pod Marengo.
Bierzemy całego kurczaka, wrzucamy do garnka, dodajemy wędzony boczek, białe wino, oliwę z oliwek, grzyby, pomidory, cebulę, paprykę, wszystkie warzywa a więc marchew, por, seler, pietruszkę oraz przyprawy jak rozmaryn, tymianek, liść laurowy /to się bierze co się ma/. Podlewamy troszkę wodą i gotujemy na niedużym ogniu.
Po ugotowaniu jemy obowiązkowo rękami no bo tak jadł Napoleon.
Smacznego!
Nie ma zdjęcia no bo przecież w 1800 roku nie było jeszcze fotografii. 
Kapusta z krupami
Przepis na potrawę warmińską z książki p. Edwarda CYFUSA   ".....a życie toczy się dalej"
Do garnka /tygel/ wrzucamy kapustę kiszoną przyniesioną z piwnicy /ze sklepsia/, wrzucamy wędzone mięso /mniójsko/, specjalnie, fachowo wędzone i wrzucamy grubą kaszę /krupy/. To wszystko gotujemy. Osobno gotujemy ziemniaki, odcedzamy, tłuczemy, mocno okraszamy i podajemy na jednej misce. Kapustę z krupami podajemy na osobnych talerzach dla każdego biesiadnika.
Do tego może być podpiwek......
Smacznego.
WYPIEKI
Racuchy z jabłkami
Składniki:
200 ml mleka
250 dkg mąki
1 jajko
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier cynamonowy
75 dkg jabłek kruchych i słodkich
olej do smażenia
cukier puder
Jabłka obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda i kroimy na cienkie plasterki
Pozostałe składniki wrzucamy do sporego naczynia, miksujemy na gładką masę prawie taką, jak na naleśniki. Trzeba uważać, żeby nie była za gęsta ani za rzadka.
 Do naczynia wrzucamy pokrojone jabłka i mieszamy delikatnie łyżką tak, aby wszystkie jabłka były "oblepione".
Na rozgrzaną patelnię powoli kładziemy porcje masy i smażymy z obydwu stron. Uważamy aby się nie przypaliła. 
Wykładamy na talerz i jemy. Pycha! Szczególnie dla dzieci.


 

 
Chałka
Składniki:
1 jajko
50 g drożdży
2 żółtka
1 mała łyżeczka soli
100 g masła
500 g mąki
200 ml mleka lub maślanki
100 g cukru
1 cukier waniliowy
Wykonanie:
Mleko lekko podgrzewamy i dodajemy drożdże i połowę cukru, czekamy kilka minut, aż drożdże podrosną. Do naczynia miksera wkładamy jajka, maślankę, pozostały cukier i cukier waniliowy i miksujemy. Dodajemy rozpuszczone drożdże i miksujemy dalej, dodając pozostałe składniki. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż ciasto wyrośnie (zwiększy objętość dwukrotnie). Po wyrośnięciu formujemy warkocz, smarujemy jajkiem i  wykładamy na blaszkę. Pieczemy ok 30 min. w piekarniku w temperaturze 180 – 200 °C.
PRZETWORY
Masło domowe

Składniki:
- śmietanka 30% lub 36% 1 litr
Wykonanie:
Mocno schłodzoną śmietankę wlewamy do naczynia miksera i ubijamy tak długo aż oddzieli się
maślanka i powstaną grudki masła. Następnie wylewamy całość na miskę przykrytą gazą, aby
oddzielić maślankę od masła. Wyciskamy formując dowolny kształt np. osełki.
Jeżeli nie mamy miksera lub innego robota, który za nas wykona ciężką robotę związaną z
ubijaniem masła, wlewamy śmietankę do dużego słoika i ubijamy ręcznie…
Warianty:
1. Do naczynia dodajemy odrobinę soli, aby masło było bardziej trwałe.
2. Do naczynia dodajemy wciśnięty ząbek czosnku i ubijamy – masełko czosnkowe.
3. Do naczynia dodajemy zioła prowansalskie – masełko ziołowe.
4. Do naczynia dodajemy to co lubimy i delektujemy się pysznym  masełkiem.
Masełko ziołowe